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冷冻干燥机针对食品加工好处的表现形式

点击次数:260发布时间:2019-02-25
我们消费者无论从原料渠道、生产工艺还是后期添加角度来看,冻干食品都是难得的天然、安全、健康食品。冷冻干燥机的相关技术是食品工业进步的一个标志,也是21世纪重要的应用技术,为食品种类的创新带来了新的灵感。一般情况下,使物质干燥的方法都是在0℃以上或更高的温度下进行的,如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。而冷冻干燥需要0℃以下的温度环境,即在产品冻结的状态下进行,通过把含有大量水分的物质预先进行快速降温至-40℃左右,将其冻结成固体,然后在真空条件下使物质里的水分从冰直接升华为蒸汽排出。
冻干就是冷冻干燥,通过冷冻使物质干燥,这是一种特殊工艺。冷冻干燥机的冻干工艺对于食品加工的好处非常明显。
一是控水彻底,通过冻干可控水95%,理论上可以把物质中100%的水分抽出。
二是物质保持不变形。一片2毫米厚的苹果片,迅速冰冻至-40℃,然后抽去其体内95%的水分后,苹果片还是2毫米厚,可以基本保持原来的形状。
三是营养不流失。速冻方法既可保持口味又能保持营养,冻干亦然;但速冻时间长了营养还是会流失或者变质,但冻干可以一次性“固化”营养,冻干的产品即使在自然环境下营养也不会流失。
四是健康而没有任何添加。冻干就是将原料冻干,不需要使用任何“配料”,也不需添加。
五是口感好。苹果片、梨片冻干后,糖分集中了,变得比鲜苹果、鲜梨更甜,而且更易咀嚼、消化,老少皆宜。
六是储运方便。一吨新鲜蔬菜冻干后的重量仅100公斤,而体积基本不变,原本要用起重机装车的,冻干后装进食品塑料袋扛起来就走了。 
南京以马内利仪器设备有限公司 推荐冷冻干燥机系列产品。

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